La madeleine

La madeleine est une spécialité Lorraine. Ce n’est que récemment que j’ai appris l’origine de la madeleine de Commercy.

J’ai toujours aimé la madeleine, ce délicieux petit cake moelleux en forme de coquillage. Le temps est venu de régaler ma famille, mes amis, Fafa ;D et moi-même avec des madeleines fabrication maison.

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J’ai suivis la recette de la madeleine proposée dans le livre ‘Gâteaux de Mamie’ (Larousse). J’ai aussi recherché sur le net les astuces essentielles à la réussite de la madeleine mais aussi les erreurs à éviter.

Et voici les étapes pour y arriver:

Les ingrédients pour 18 madeleines:

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100g de farine – 3g de levure – 2 oeufs – 120g de sucre – 100g de beurre – 1/4 de citron non traité (zeste)

La recette:

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Faire fondre le beurre et laisser refroidir – Tamiser ensemble la farine et la levure

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Casser les oeufs et ajouter le sucre, fouetter pour faire mousser –  Ajouter le farine, la levure, le beurre et le zeste tout en remuant

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Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur

La cuisson:

Préchauffer le four à 220℃

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Bien beurrer les moules en silicone – Former des quenelles à la cuiller

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Mettre au four pendant 5 minutes

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Puis baisser la température à 200℃ et laisser cuire encore 10 minutes

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Démouler les madeleines tièdes et laisser refroidir sur une grille

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Il ne reste plus qu’à dévorer!

Trucs et astuces:

Il est important d’avoir les ingrédients à température ambiante.

La pâte doit reposer au réfrigérateur au moins 1 heure ceci pour la réussite de la petite bosse caractéristique de la madeleine.

La température du four est souvent à adapter, certains diront selon le moule utilisé mais surtout, selon le four. Pour ma part j’ai dû réduire la température de départ à 210℃ afin d’obtenir des madeleines plus moelleuses.

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2 réflexions sur “La madeleine

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